हां, लेकिन यह बीन दही की स्थिति और स्वाद आवश्यकताओं पर निर्भर करता है। क्या कोल्ड बीन दही को ब्लैंच करने की आवश्यकता है, मुख्य रूप से बीन दही (सूखी या गीली) और व्यक्तिगत स्वाद आवश्यकताओं की स्थिति पर निर्भर करता है। निम्नलिखित एक विशिष्ट विश्लेषण है:
सूखी बीन दही प्रसंस्करण blanching की आवश्यकता है: सूखी बीन दही को ठंडे मिश्रण से पहले साफ पानी में भिगोने की आवश्यकता होती है, आमतौर पर 2-3 घंटे के लिए। भिगोने के बाद ब्लांच करने की सिफारिश की जाती है, और ब्लैंचिंग समय को 2-3 मिनट के भीतर नियंत्रित किया जाना चाहिए, ताकि बीन की गंध को दूर किया जा सके और बीन दही के कुरकुरा और कोमल स्वाद को बनाए रखा जा सके।
ब्लैंचिंग की भूमिका: ब्लैंचिंग न केवल गड़बड़ गंध को दूर कर सकती है, बल्कि बीन दही को भी नरम कर सकती है, जिससे स्वाद लेना आसान हो जाता है। हालांकि, ब्लैंचिंग समय बहुत लंबा नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह बीन दही की क्रूरता को प्रभावित करेगा।
वेट बीन दही प्रसंस्करण no को ब्लैंच करने की आवश्यकता है: यदि वेट बीन दही (बाजार पर उपलब्ध) का उपयोग किया जाता है, तो इसे आम तौर पर अतिरिक्त ब्लैंचिंग के बिना वर्गों और ठंड मिश्रित में काट दिया जा सकता है।
ब्लैंचिंग के फायदे
Advantages: ब्लैंचिंग बीन की गंध को दूर कर सकती है, जिससे युबा अधिक स्वादिष्ट हो जाती है, और साथ ही खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए स्टरलाइज़ और कीटाणुरहित करने में मदद करता है।
ब्लैंचिंग न करने के फायदे
Advantages: Yuba बिना ब्लैंचिंग के एक खस्ता स्वाद बनाए रख सकता है, अधिक चबाने वाला हो सकता है, और बेहतर पोषक तत्वों को बनाए रख सकता है।