सूखी टोफू त्वचाएक सामान्य सोया उत्पाद है जो सोयाबीन को पीसकर, सोया दूध को उबालकर, छानकर और फिर सोया दूध की सतह पर बनने वाली पतली प्रोटीन फिल्म को सुखाकर बनाया जाता है।
टोफू की त्वचा को पकाने की कुंजी उपयोग से पहले इसे पुनः हाइड्रेट करना है। एक बार नरम हो जाने पर, इसे विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है जैसे ठंडे व्यंजन, स्टर फ्राइज़ या स्टू। खाना पकाने की तीन पारंपरिक विधियाँ नीचे दी गई हैं:
1. ठंडा सलाद
गर्मियों में उपभोग के लिए बिल्कुल सही, समृद्ध बीन स्वाद और स्तरित सीज़निंग को उजागर करता है।
भिगोना:
सूखे टोफू के छिलके को 20-30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ। एक बार नरम हो जाने पर, अतिरिक्त पानी निकाल दें और निचोड़ लें, फिर लगभग 5 सेमी चौड़ी लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।
ब्लैंचिंग:
एक बर्तन में पानी उबालें और टोफू के छिलके को 1 मिनट तक पकाएं। निकालें, ठंडे पानी से धोएं और फिर से निचोड़कर सुखा लें।
मसाला:
टोफू के छिलके को एक कटोरे में रखें। 1 बड़ा चम्मच हल्का सोया सॉस, ½ बड़ा चम्मच सिरका, थोड़ा सा नमक और चीनी, कीमा बनाया हुआ लहसुन, कटी हुई मिर्च और हरा धनिया मिलाएं। अंत में, सुगंध छोड़ने और अच्छी तरह से मिश्रण करने के लिए एक चम्मच गर्म तेल छिड़कें।
2. हिलाएँ-तलें
घर में खाना पकाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त, टोफू का छिलका इसके साथ मिलाए गए खाद्य पदार्थों के स्वाद को सोख लेता है और एक नरम लेकिन सुखद रूप से चबाने योग्य बनावट प्रदान करता है।
तैयारी:
सूखे टोफू के छिलके को पुनः हाइड्रेट करें और निचोड़कर सुखा लें, फिर पतली स्ट्रिप्स में तोड़ लें। शिमला मिर्च और गाजर को जूलिएन स्ट्रिप्स में काटें और कुछ लहसुन के टुकड़े काट लें।
खाना बनाना:
एक पैन में तेल गर्म करें। लहसुन के टुकड़े डालें और खुशबू आने तक भूनें। सबसे पहले, टोफू के छिलके को 1 मिनट तक हिलाकर भूनें, फिर शिमला मिर्च और गाजर के टुकड़े डालें। सब्जियां नरम होने तक पकाते रहें।
मसाला:
½ चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच हल्का सोया सॉस डालें। अच्छी तरह हिलाएँ और अतिरिक्त नमी निकलने से रोकने के लिए तुरंत परोसें।
3. स्टू करना
मांस या मशरूम के साथ मिलाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त, टोफू की त्वचा स्टू करते समय शोरबा को सोख लेती है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक स्वादिष्ट स्वाद आता है।
संघटक तैयारी:
सूखे टोफू के छिलके को भिगोकर टुकड़ों में काट लें। पोर्क बेली को टुकड़ों में काटें और मैल हटाने के लिए ब्लांच करें। अदरक के टुकड़े, स्कैलियन सेगमेंट और स्टार ऐनीज़ तैयार करें।
स्टू करना:
एक बर्तन में तेल गर्म करें और उसमें अदरक और हरा प्याज को खुशबू आने तक भून लें। मांस डालें और हल्का भूरा होने तक पकाएँ। 2 बड़े चम्मच हल्का सोया सॉस और 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस डालें, फिर सामग्री को ढकने के लिए गर्म पानी डालें। उबाल लें, फिर धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।
समाप्त करने के लिए टोफू त्वचा जोड़ें:
भीगी हुई टोफू त्वचा डालें और अगले 15 मिनट तक पकाते रहें। तरल को कम करने के लिए आंच बढ़ा दें और परोसने से पहले नमक डालें।
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