1। सोया प्रोटीन एक उच्च - गुणवत्ता प्रोटीन है, जो पशु प्रोटीन के बराबर है। हालांकि, सख्ती से, सोया प्रोटीन का अमीनो एसिड स्कोर अभी भी अंडे, मांस और डेयरी में पाए जाने वाले प्रोटीन की तुलना में कम है। यही कारण है कि आज सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले प्रोटीन पाउडर सोया प्रोटीन के बजाय मट्ठा प्रोटीन हैं।
2। सोया उत्पाद जैसे शुंगकियांग सूख गयाबीन दही छड़ी, टोफू, और सूखे टोफू कैल्शियम के पूरक में मदद कर सकते हैं। दूसरी ओर, सोया मिल्क, जापानी टोफू, और Qianye टोफू जैसे उत्पादों में कम कैल्शियम होता है क्योंकि प्रसंस्करण के दौरान कोई भी कैल्शियम - आधारित कोगुलेंट्स नहीं जोड़े जाते हैं। ये कोगुलेंट कैल्शियम का मुख्य स्रोत हैं।
3। शाकाहारियों के लिए सोया उत्पाद अपनी पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। शाकाहारी को अधिक सोया उत्पादों का सेवन करना चाहिए। चीनी आहार दिशानिर्देश सलाह देते हैं कि एक सख्त शाकाहारी आहार पर लोग प्रति दिन 50-80 ग्राम सोयाबीन का उपभोग करते हैं।
4। किण्वित सोया उत्पाद, जैसे कि सोयाबीन पेस्ट, आमतौर पर नमक में उच्च होते हैं और अनुशंसित स्वस्थ खाद्य पदार्थों के बीच सूचीबद्ध नहीं होते हैं। हालांकि, उनके पास अद्वितीय मूल्य है क्योंकि उनमें विटामिन बी 12 शामिल है, जो अन्य पौधे - आधारित खाद्य पदार्थों में अनुपस्थित है। चीनी आहार दिशानिर्देश 2016 के अनुसार, शाकाहारियों को प्रतिदिन 5-10 ग्राम किण्वित सोया उत्पादों का उपभोग करना चाहिए।
5। सोयाबीन फॉस्फोलिपिड्स में समृद्ध हैं, विशेष रूप से लेसिथिन। सोया लेसिथिन लेसिथिन युक्त स्वास्थ्य की खुराक के उत्पादन के लिए दो मुख्य कच्चे माल में से एक है। अन्य अंडे की जर्दी है, जिसे अंडे की जर्दी लेसिथिन के रूप में जाना जाता है।
6। सोयाबीन में विभिन्न प्रकार के फाइटोकेमिकल्स जैसे कि ऑलिगोसैकेराइड, सैपोनिन, आइसोफ्लेवोन्स, सोया फाइबर, फाइटिक एसिड और ट्रिप्सिन इनहिबिटर होते हैं। इनमें से कई को स्वास्थ्य की खुराक के रूप में निकाला और बेचा जाता है। टोफू, सूखे टोफू, और फ़ूज़ू जैसे संसाधित उत्पादों में, इनमें से अधिकांश पदार्थ खो जाते हैं, केवल एक छोटी राशि के साथ बनाए रखा जाता है। हालांकि, वे बड़े पैमाने पर सोया दूध, पकाए गए सोयाबीन और सोयाबीन के आटे में संरक्षित हैं।
7। सोयाबीन में मुख्य रूप से पीले सोयाबीन, ब्लैक सोयाबीन और हरे रंग का सोयाबीन शामिल हैं, जिनका पोषण मूल्य मौलिक रूप से मूंग बीन्स, लाल बीन्स, दाल और व्यापक बीन्स से अलग है। अन्य फलियाँ 50% से अधिक स्टार्च से बनी होती हैं और इसमें बहुत कम वसा होती है, जबकि सोयाबीन में लगभग कोई स्टार्च नहीं होता है, लेकिन वसा में समृद्ध होते हैं।
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