बीन दही की छड़ें के लिए सामग्री
प्राथमिक घटक: उच्च - गुणवत्ता सोयाबीन, मुख्य रूप से पीला सोयाबीन। सोयाबीन को मोटा और मोल्ड से मुक्त होना चाहिए। सोयाबीन की प्रोटीन सामग्री सीधे बीन दही की छड़ें की उपज और गुणवत्ता को प्रभावित करती है। उच्च प्रोटीन सामग्री के परिणामस्वरूप एक मोटी प्रोटीन फिल्म होती है।
द्वितीयक घटक: पीने का पानी। सोयाबीन को भिगोने और पेस्ट में पीसने के लिए उपयोग किया जाता है। पानी साफ और अशुद्धियों से मुक्त होना चाहिए।
सूखे टोफू त्वचा बनाने के लिए प्रक्रिया
1। पूर्व - उपचार
छँटाई: शुद्ध कच्चे माल को सुनिश्चित करने के लिए सोयाबीन से अशुद्धियों को हटा दें।
भिगोने: भिगोने के लिए साफ पानी में सोयाबीन की छंटनी।
धोने और dehulling: कुल्ला सोयाबीन को बार -बार भिगोने के लिए अलग -अलग खाल को हटाने के लिए।
2। लुगदी उत्पादन
पीस: एक विशिष्ट अनुपात में उचित मात्रा में पीने के पानी के साथ सोयाबीन को मिक्स करें। एक पत्थर की चक्की या औद्योगिक चक्की का उपयोग करके एक चिकनी "कच्चे सोया दूध" में पीसें।
फ़िल्टरिंग: "शुद्ध सोया दूध" से "सोया लुगदी" को अलग करने के लिए चीज़क्लोथ या औद्योगिक फिल्टर कपड़े के माध्यम से कच्चे सोया दूध को तनाव दें। सोया दूध चिकनी और अशुद्धियों से मुक्त होने के लिए यह सुनिश्चित करने के लिए इस फ़िल्टरिंग चरण को 2-3 बार दोहराएं।
3। उबलते हुए
प्रीहीट और डेफॉम: एक समर्पित उबलते बर्तन में शुद्ध सोया दूध डालें। कम गर्मी से 50-60 डिग्री (122-140 डिग्री एफ) पर प्रीहीट करें। फोम बहुतायत से बनेगा और उसे स्किम किया जाना चाहिए।
फोड़ा: जब तक सोया दूध एक पूर्ण उबाल तक नहीं पहुंच जाता है, तब तक हीटिंग जारी रखें। इस बिंदु पर, सोयाबीन में प्रोटीन धीरे -धीरे उच्च गर्मी के नीचे जमते हैं, एक पतली, चमकदार प्रोटीन फिल्म बनाने के लिए सतह से हवा और वसा को अवशोषित करते हैं।
4। झिल्ली हटाना
धीरे से हाथ से झिल्ली के किनारे को उठाएं और धीरे -धीरे ऊपर की ओर खींचें जब तक कि यह पूरी तरह से सोया दूध की सतह से अलग न हो जाए।
5। सुखाना
AIR - सुखाने: एक अच्छी तरह से - हवादार क्षेत्र में विशेष रूप से सूखने के लिए स्वाभाविक रूप से सूखने के लिए एक अच्छी तरह से - में विशेष सुखाने वाले रैक पर उठाए गए टोफू त्वचा को लटकाएं।
ट्रिम और पैकेज: एक बार सूख जाने के बाद, टोफू त्वचा स्वाभाविक रूप से सिकुड़ जाएगी और कठोर हो जाएगी। किसी भी असमान किनारों को ट्रिम करें। पैकेजिंग के साथ आगे बढ़ें - हम बैग या गिफ्ट बॉक्स विकल्प प्रदान करते हैं।
कैसे सूखे टोफू की गुणवत्ता का न्याय करें
रंग को देखो
उच्च - गुणवत्ताबीन दही छड़ीएक प्राकृतिक चमक के साथ पीला पीला है, काले धब्बे या मोल्ड से मुक्त है।
बनावट को महसूस करो
सूखी टोफू को दृढ़ और कुरकुरा महसूस करना चाहिए। जब धीरे से तड़कते हैं, तो यह एक कुरकुरा ध्वनि बनाता है जिसमें ब्रेक की सतह पर कोई अशुद्धता नहीं होती है।
सुगंध को गंध
प्रीमियम सूखे टोफू में किसी भी ऑफ - odors के बिना एक समृद्ध बीन स्वाद होता है।
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