सोया की खेती 5,000 से अधिक वर्षों के लिए चीन में की गई है, जिससे यह सोया - आधारित खाद्य पदार्थों को विकसित करने और उत्पादन करने वाला सबसे पहला देश है। आज, सोया उत्पाद शाकाहारी और स्वास्थ्य - सचेत उपभोक्ताओं के बीच एक लोकप्रिय विकल्प बन गए हैं। लेकिन सोया उत्पादों की नियमित खपत शरीर को क्या लाभ दे सकती है?
प्राकृतिक खाद्य पदार्थों के बीच,सोयाबीन40%से अधिक की प्रोटीन सामग्री के साथ कुछ पौधों में से एक - आधारित स्रोतों में से एक है, जो उच्च - गुणवत्ता प्रोटीन से समृद्ध है। सोया उत्पाद सोयाबीन और अन्य फलियों से बनाए जाते हैं, जो किण्वित या गैर - किण्वित खाद्य पदार्थों में संसाधित होते हैं। हालांकि सोयाबीन से व्युत्पन्न, सोया उत्पाद आम तौर पर सोयाबीन की तुलना में उच्च पोषण मूल्य और बेहतर अवशोषण प्रदान करते हैं।
- एक तरफ़, सोया उत्पाद चीनी आहार में उच्च - गुणवत्ता प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं। जब सोयाबीन को सोया उत्पादों में संसाधित किया जाता है, तो उनके उच्च - गुणवत्ता प्रोटीन आंशिक रूप से छोटी संरचनाओं में टूट जाते हैं, जिससे उन्हें मानव शरीर को अवशोषित और उपयोग करने में आसान हो जाता है। उदाहरण के लिए, कच्चे सोयाबीन का प्रोटीन अवशोषण दर लगभग 65%है, लेकिन जब सोया दूध में संसाधित किया जाता है, तो दर 85%तक बढ़ जाती है, और टोफू में, यह 90%से अधिक हो जाती है।
- वहीं दूसरी ओर, सोयाबीन में स्वयं विटामिन बी 12 नहीं होता है। हालांकि, जब कुछ सोया उत्पादों में किण्वित किया जाता है, तो वे स्वाभाविक रूप से विटामिन बी 12 विकसित करते हैं।
- इसके अलावा, सोया उत्पादों में पाए जाने वाले वसा असंतृप्त वसा हैं, जो मांस में संतृप्त वसा की तुलना में स्वस्थ होते हैं। सोया भी लाइसिन में समृद्ध है, एक आवश्यक अमीनो एसिड जो अक्सर अनाज - आधारित खाद्य पदार्थों की कमी है, जो सोया उत्पादों को अनाज के लिए एक आदर्श पूरक बनाता है।
चीनी पोषण सोसायटी 30-50 ग्राम सोयाबीन या समकक्ष सोया उत्पादों के दैनिक सेवन की सिफारिश करती है, यह सुनिश्चित करती है कि उच्च - गुणवत्ता प्रोटीन कुल आहार प्रोटीन आपूर्ति के 50% या उससे अधिक के लिए खाते हैं।
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